إنتاج الغذاء: (Y13) GRA

إنتاج الغذاء: (Y13) GRA

تستخدم قرية يالدينغ نظام الحقول الثلاثة. يزرع محصول الخريف من الجاودار أو القمح في الحقل الأول. في الحقل الثاني ، يتم زرع محصول ربيعي من الشعير أو الشوفان أو البازلاء. يُترك الحقل الثالث بورًا لترعى فيه الحيوانات وتساعده على استعادة خصوبته. في كل عام ، يتم تغيير الحقل الذي يزرع محاصيل الخريف والربيع والحقل المتبقي.

يزرع سكان يالدينغ محاصيلهم في شرائط. كل عائلة لديها عدد من هذه الشرائط في كل مجال. إنهم مبعثرون حتى لا يحصل أحد على كل الأرض الجيدة أو كل الأرض الرديئة. هذا مهم جدًا في Yalding حيث تميل الأرض الأقرب إلى نهر Beult إلى الفيضانات بعد هطول أمطار غزيرة.

يزرع سكان يالدينغ خمسة محاصيل رئيسية: القمح والجاودار والشعير والشوفان والبازلاء

قمح: دقيق القمح يصنع أجود أنواع الخبز الأبيض ولكنه ينمو فقط على التربة التي تم سمادها جيدًا.

الذرة: ينتج دقيق الجاودار خبزًا ثقيلًا داكنًا جدًا.

شعير: الشعير سهل النمو إلى حد ما ويستخدم لصنع الخبز والبيرة.

الشوفان: يستخدم الشوفان للعصيدة وأغذية الحيوانات.

بازيلاء: البازلاء مناسبة بشكل خاص للتربة في Yalding. تزرع البازلاء لإطعام كل من البشر والحيوانات.

الناس في يالدينغ أيضا يزرعون حشائش المروج. عندما يجف ، يصبح العشب قشًا ، ويستخدم لإطعام الحيوانات خلال فصل الشتاء. يوجد في Yalding أيضًا العديد من بقع الأرض التي لا تُستخدم لزراعة المحاصيل. هذه الأراضي تسمى المشاع. سمح رب القصر ، هيو دي أودلي ، لأهالي يالدينغ بترك حيواناتهم ترعى في المشاع. كما أنهم أحرار في قطف الفاكهة البرية وجمع الحطب من هذه الأرض.

1. انظر إلى Yalding Crops عام 1336. املأ التفاصيل في مخطط معلومات الأسرة (القسم 3) للمحاصيل التي تزرعها.

2. (أ) دراسة المحاصيل التي يزرعها جون جيفارد وأليس تايلور. ما نوع الخبز الذي تعتقد أن هذه العائلات تأكله؟ (ب) ادرس الآن المحاصيل التي تزرعها. ما نوع الخبز الذي تأكله عائلتك بشكل أساسي؟

3. فضل معظم الناس في القرن الرابع عشر تناول الخبز المصنوع من دقيق القمح. ومع ذلك ، فإن العديد من الناس يصنعون الخبز من دقيق الشعير أو الجاودار. هل يمكنك أن تشرح لماذا؟


ما هو كبد الأوز ، ولماذا هو مثير للجدل وأين يتم حظره؟

هذه الأطعمة الشهية باهظة الثمن هي علاج للبعض ولكنها صدمة للآخرين ، ولكن ما هو كبد الأوز بالضبط ولماذا يختلف الناس معها؟

إذا كان هناك وقت لتذوق طعامك فهو عيد الميلاد ، حيث تقدم الكثير من الأسر سمك السلمون المدخن على الإفطار والمقبلات اللذيذة قبل عشاء عيد الميلاد اللذيذ.

تختار بعض العائلات مقبلات غنية من الفطائر اللذيذة وهذا يمكن أن يعني تقديم كبد فوا جرا ، ولكن ما هو بالضبط ولماذا يثير الناس ضجة حول الطعام الفاخر؟


الجدول الزمني لتاريخ الغذاء50000 قبل الميلاد إلى 1 قبل الميلاد

50000 ق ترك سكان الكهوف بذور التمر البرية مع أدلة على الصنوبر والجوز والجوز والكستناء وغيرها في كهف شانيدار الواقع في شمال العراق.

35000 ق تم جمع الفواكه والمكسرات والجذور من أجل الطعام. لا زراعة.

29000 ق يطبخ سكان العصر الحجري القديم في أوروبا الوسطى الماموث والحيوانات الأخرى في حفر الطهي.

12000 ق ربما كان Einkorn هو أول حبة مستأنسة.

11000 ق ربما تم تدجين أشجار التين. يرجع تاريخ التين المجفف الموجود في وادي الأردن السفلي في إسرائيل (2006) إلى حوالي 11400 قبل الميلاد. إنها مجموعة متنوعة معقمة ، لذلك ربما يكون الناس قد تعلموا زراعة أشجار جديدة عن طريق زراعة البراعم.

10000 ق تم تدجين الماعز في الشرق الأدنى بحلول هذا الوقت.

10000 ق تم صنع أشكال خام من الخبز المسطح.

10000 ق برز إيمير باعتباره الحبوب المستأنسة الثانية في مصر.

9300 ق اكتشاف أدلة على التخزين المنهجي للحبوب البرية بالقرب من البحر الميت في الأردن. 1000 إلى 2000 سنة قبل زراعة الأنواع المستأنسة.

9000 ق تم تدجين الأغنام بحلول هذا الوقت.

8000 ق تم تدجين الخنازير في الصين بحلول هذا الوقت.

7000 ق من المحتمل أن يزرع التفاح في جنوب غرب آسيا.

6700 ق أقدم دليل على تدجين الذرة (وجدت في المكسيك ، 2009)

6500 ق تم تدجين الماشية بحلول هذا الوقت.

6000 ق كانت تزرع حبوب ليما في بيرو.

6000 ق تم استخدام الفول في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط.

6000 ق كان الفلفل الحار والاسكواش جزءًا من النظام الغذائي لأمريكا الوسطى.

6000 ق قد يكون سلف الحمضيات (السترون) قد نما في الهند في هذا الوقت.

5900 ق أقدم دليل على استهلاك الدخن في غرب الصين.

5000 ق تم ذكر إكسير اليانسون كعلاج للطاعون والكوليرا في سفر التكوين.

5000 ق يزرع الأرز في الصين.

5000 ق كان يُزرع الذرة (الذرة) في جبال الأنديز.

4000 ق ربما كان العنب يُزرع في المنطقة الواقعة جنوب شرق البحر الأسود (أفغانستان ، إلخ).

3500 ق تم تدجين الخيول من أجل الحليب وركوب الخيل في ما يعرف الآن بشمال كازاخستان.

3500 ق بناءً على الحفريات في العصر البرونزي المبكر ، يُعتقد أن الرمان كان من أوائل الثمار المزروعة.

3000 ق كانت البطاطا تزرع في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية.

3000 ق اكتشف المصريون خميرة الخميرة. لقد قاموا بتخمير الطحين ومخاليط الماء باستخدام الخميرة البرية المنقولة بالهواء. (لكنهم لم يفهموا أن الخميرة المحمولة في الهواء هي التي تسببت في ارتفاع الخبز)

3000 ق كان البابليون يزرعون بذور الكتان.

3000 ق كان الصينيون يأكلون المعكرونة.

3000 ق تستخدم الذرة الرفيعة في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى.

3000 ق خمسة محاصيل مقدسة في الصين القديمة: فول الصويا والأرز والقمح والشعير والدخن

3000 ق لوحات المقابر المصرية تصور أحواض الأسماك وأشجار الفاكهة.

2،737 ق تقول الأسطورة أن الإمبراطور الصيني شين نونغ اكتشف الشاي عندما طفت بعض أوراق الشاي في إناء من مياه الشرب أثناء غليها. (يعتقد أن الماء المغلي أكثر صحة).

2000 ق الزيتون والدراق والمشمش المزروع في شرق البحر الأبيض المتوسط.

1600 ق تم جلب الرمان إلى مصر من سوريا خلال حكم الهكسوس.

1550 ق تم العثور على لفائف ورق البردي المصرية (بردية إيبرس) في عام 1884 ، وتضم مئات الأدوية ، بما في ذلك اليانسون والزعفران والحلبة والخردل والشمر والهيل والثوم والزعتر وبذور الخشخاش.

1325 ق احتوت مقبرة توت عنخ آمون على بذور ومنتجات نباتية بما في ذلك البطيخ والعدس واللوز ونخيل التمر والكمون والكزبرة.

1000 ق كان الفول السوداني يزرع في بيرو.

957 ق أعمدة معبد سليمان في القدس مزينة بالرمان.

776 قبل الميلاد كان أول بطل أولمبي مدرج في السجلات هو الطباخ Coroebus of Elis ، الذي فاز بسباق العدو في 776 قبل الميلاد.

القرن الرابع قبل الميلاد نشأ السوشي في جنوب شرق آسيا في القرن الرابع قبل الميلاد. كطريقة لحفظ الأسماك. منع تخمير الأرز من إفساد الأسماك.

372 ق ولد ثيوفراستوس. كان فيلسوفًا يونانيًا طبيعيًا مهمًا درس مع أرسطو. كتب العديد من الأطروحات عن النباتات ، بقي اثنان منها فقط.

350 ق يكتب Archestratus & # 39Hedypatheia & # 39 (حياة ممتعة) أحد أقدم كتب الطبخ التي ذكرها أثينيوس.

287 ق مات ثيوفراستوس. كان فيلسوفًا يونانيًا طبيعيًا مهمًا درس مع أرسطو. كتب العديد من الأطروحات عن النباتات ، بقي اثنان منها فقط.

255 ق المصطلح & # 39don & # 39t يزعج عربة التفاح & # 39 استخدمه الكاتب المسرحي الروماني بلوتوس لأول مرة في 255 قبل الميلاد. في مسرحيته & # 39Epiducus & # 39 .

125 ق تم إدخال الرمان إلى الصين.

100 ق يبدأ الرومان في زراعة المحار في الأسرة.

45 ق تم الاحتفال بيوم رأس السنة الجديدة و # 39 لأول مرة في 1 يناير عندما دخل التقويم اليولياني حيز التنفيذ.

44 ق اغتيل يوليوس قيصر على يد مجموعة من أعضاء مجلس الشيوخ الروماني. (& quot؛ احذر من أفكار مارس & quot).

10 قبل الميلاد ولد تيبيريوس كلوديوس دروسوس نيرو جرمانيكوس. (إمبراطور روما 41-54 م). المعروف باسم كلاوديوس الأول ، من المفترض أنه تسمم بالفطر من قبل زوجته أغريبينا ، بعد أن تم تسمية ابنها نيرو وريثه.

لا تتردد في الارتباط بأي صفحات من FoodReference.com من موقع الويب الخاص بك.
للحصول على إذن لاستخدام أي من هذا المحتوى ، يرجى إرسال بريد إلكتروني: [email & # 160protected]
جميع المحتويات محمية بحقوق النشر & # 169 1990 - 2021 James T. Ehler و www.FoodReference.com ما لم يذكر خلاف ذلك.
كل الحقوق محفوظة.
يجوز لك نسخ أجزاء من هذا الموقع واستخدامها للاستخدام الشخصي غير التجاري فقط.
أي استخدام آخر لهذه المواد دون إذن خطي مسبق ليس لطيفًا جدًا وينتهك حقوق الطبع والنشر.
من فضلك خذ الوقت الكافي لطلب الاذن.

بحث احترافي وتقني مجاني ، أوراق بيضاء ، دراسات حالة ، مجلات ، وكتب إلكترونية


القانون الفرنسي و Pâté de Foie Gras

يشترط القانون الفرنسي أن يكون ما لا يقل عن ثمانين بالمائة من فطائر فوا جرا الكبد ، ولكن للأسف يتم الالتفاف على القانون في كثير من الأحيان. الموس أو بيوريه دي كبد الأوز يحتوي على أقل من 55 في المائة. على الرغم من أنه يمكن تقديم الفطائر الأخرى دافئة أو ساخنة ، إلا أن الملمس الدقيق لفوا جرا يذوب بسهولة شديدة ، لذلك يتم تقديم فطيرة فوا غرا مبردة.
معظمنا لا يستطيع تحمل رفاهية فطيرة فوا غرا الفرنسية في كثير من الأحيان أو لا نتفق مع التغذية القسرية للحيوانات ، لذلك نحن نلبي رغباتنا مع فطيرة كبد مفروم مقبولة مصنوعة من كبد الدجاج.


الجينسنغ

1 أقسام البستنة وعلم أمراض النبات وعلوم التربة ، كلية الزراعة وعلوم الحياة وخدمة الإرشاد التعاوني ، جامعة ويسكونسن ماديسون ، WI 53706.
2 قسم الهندسة الزراعية وعلم الوراثة النباتية ، خدمة تمديد مينيسوتا ، جامعة مينيسوتا ، سانت بول ، مينيسوتا 55108.
3 الوكيل الزراعي السابق لمقاطعة ماراثون ، خدمة الإرشاد التعاوني ، Courthouse ، Wausau ، WI 54401-5501.

I. التاريخ:

الجينسنغ الأمريكي (Panax quinquefolius ، L.) هو عشب معمر موطنه الغابات المتساقطة الأوراق في شرق الولايات المتحدة. ازدهر الجينسنغ البري على طول معظم الساحل الشرقي للبلاد ، من مين إلى ألاباما والغرب إلى ميشيغان وويسكونسن ومينيسوتا. لا تزال تنمو في البرية ، ولكن تم حصادها بشكل مفرط في منتصف السبعينيات وتم تعريفها لاحقًا على أنها من الأنواع المهددة بالانقراض. في الوقت الحالي ، تصدر 18 دولة تراخيص لتصديرها. في ولاية ويسكونسن والعديد من الولايات الأخرى التي يُزرع فيها الجينسنغ ، لا يلزم الحصول على تصريح لتصدير الجينسنغ المُكثَّف صناعياً.

كان الجينسنغ أحد أقدم الأعشاب القابلة للتسويق التي تم حصادها في هذا البلد. كان الجينسنغ البري أحد الصادرات الرئيسية الأولى لولاية مينيسوتا. في عام 1860 ، تم شحن أكثر من 120 طنًا من جذور الجينسنغ المجففة من الدولة إلى الصين. يشبه الجينسنغ الأمريكي الجينسنغ الآسيوي Panax ginseng ، L. ، الذي ينمو في البرية في شمال منشوريا وقد تم حصاده هناك منذ آلاف السنين.

الجينسنغ ذو قيمة عالية في الشرق لخصائصه العلاجية المزعومة. استنادًا إلى أسطورة صينية قديمة ، أعلن الأباطرة الأوائل أنها دواء شافي يمكن تناوله أو استخدامه في المستحضرات والصابون. اسم الجنس ، باناكس ، مشتق من الكلمة اليونانية "باناكيا" ، والتي تعني العلاج الشامل. مصطلح "الجينسنغ" مشتق من المصطلح الصيني "جين-شين" والذي يعني "في صورة الرجل". تعتبر جذور الجنسنغ على شكل جسم الإنسان مرغوبة للغاية. على وجه الخصوص ، الجذور القديمة (بعضها قد يكون عمرها ما يقرب من قرن من الزمان) يتم تقديرها لأن طول عمرها يُزعم أنه ينتقل إلى الشخص الذي يستهلكها.

يشتهر جذر الجنسنغ بخفض مستويات السكر في الدم والكوليسترول ، والحماية من الإجهاد ، وتعزيز القوة وتعزيز الاسترخاء. قام الكوريون بإطعام الجينسنغ لخيول السباق لتحسين أدائهم على المضمار. على الرغم من أن بعض الدراسات الأوروبية والآسيوية يبدو أنها تدعم بعض هذه الادعاءات ، إلا أن الباحثين الأمريكيين ما زالوا متشككين. الجينسنغ ليس دواء ويجب عدم تناوله على هذا النحو. تم تصنيفها من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) على أنها "غذاء آمن معترف به بشكل عام" (GRAS).

أصبح الجينسنغ محصولًا مستأنسًا في أواخر القرن التاسع عشر. فشلت محاولات إنتاج المحصول في ولاية ويسكونسن في أواخر سبعينيات القرن التاسع عشر بسبب المرض. في عام 1904 ، قام الإخوة الأربعة فروم من بلدة هامبورغ في ويسكونسن ، بالقرب من واوساو ، بزرع 100 من نباتات الجينسنغ البري من غابات قريبة على قطعة من أراضيهم ونسخوا بعناية ظروف النمو الطبيعي. مثابرة مزارعي الجينسنغ الأوائل وظروف النمو المثالية في مقاطعة ماراثون جعلت منها عاصمة الجينسنغ في الولايات المتحدة ، وتنتج ما يقرب من 10٪ من إمداد العالم من جذور الجينسنغ. يُزرع أكثر من 90٪ من الجينسنغ المزروع في الولايات المتحدة في ولاية ويسكونسن ، ويتم إنتاج 90 إلى 95٪ من الجينسنغ المزروع في مقاطعة ماراثون.

تشير التقديرات إلى أن ولاية ويسكونسن قد نمت ما بين 3000 إلى 5000 فدان من الجينسنغ في عام 1990 ، وحققت مبيعات الجذر ما يقرب من 70 مليون دولار للمزارعين في مقاطعة ماراثون. لا يزرع معظم مزارعي الجينسنغ في ولاية ويسكونسن أكثر من فدان واحد من المحصول سنويًا. يتم تصدير معظم محصول الجنسنغ في البلاد إلى هونغ كونغ ، حيث يدخل معفاة من الرسوم الجمركية. ثم يتم إعادة توزيع الكثير إلى مواقع أخرى في الشرق الأقصى.

يمكن أن يكون الجينسنغ محصولًا مربحًا ، ولكنه يتطلب التزامًا هائلاً بالوقت والمال والعمالة من أجل إنتاج تجاري ناجح. عادة ما تتم زراعة أحواض الجينسنغ في ولاية ويسكونسن لمدة ثلاث سنوات قبل الحصاد ، ما لم تتطلب مشاكل الأمراض حصادًا مبكرًا.

ثانيًا. الاستخدامات:

في الشرق الأقصى ، يستخدم جذر الجنسنغ في معجون الأسنان والمشروبات الغازية والشاي والحلوى والعلكة والسجائر. يظهر أيضًا في السوق على شكل بلورات ومستخلصات وكبسولات مسحوق ويباع كجذر كامل. في الولايات المتحدة ، يتم تسويق منتجات الجينسنغ والجينسنغ في متاجر الأطعمة والأغذية الصحية الآسيوية. ومع ذلك ، يتم استيراد معظم الجينسنغ المستخدم في الولايات المتحدة من كوريا. كمية الجينسنغ الآسيوي التي يتم استيرادها تساوي تقريباً كمية الجينسنغ الأمريكي الأعلى سعراً الذي يتم تصديره.

كما يتم تسويق بذور الجينسنغ. تبدأ نباتات الجينسنغ عمومًا في إنتاج بذور يمكن حصادها في السنة الثالثة من النمو. يتطلب الأمر 200 نبتة تقريبًا لإنتاج رطل واحد من البذور ، والذي قد ينتج 5000 شتلة.

ثالثا. عادات النمو:

تبدأ نباتات الجنسنغ الأمريكي عمومًا من البذور. تتوفر الشتلات أو الجذور لأغراض الزرع تجاريًا ، ولكن نادرًا ما يتم استخدامها. تزرع البذور في الخريف وتنبت في الربيع. على الرغم من أن الباحثين قد درسوا طرقًا لكسر متطلبات الأحداث وتسريع الإنبات ، إلا أنها لا تزال غير مفهومة.

تنتج شتلات السنة الأولى ورقة واحدة مركبة بثلاث منشورات. هذه الورقة ، التي يتراوح ارتفاعها وانتشارها من 1 إلى 2 بوصة ، هي النمو الوحيد فوق الأرض في السنة الأولى. تحت الأرض ، يطور النبات جذرًا سميكًا يبلغ طوله حوالي 1 بوصة وعرضه يصل إلى 1/4 بوصة. في الجزء العلوي من الجذر ، ينمو جذمور صغير أو "عنق" مع برعم تجدد في قمة الجذمور. في الخريف ، تسقط الورقة ، ويظهر ساق يدعم أوراقًا جديدة من برعم التجديد في الربيع التالي.

يطور النبات المزيد من الأوراق ، مع المزيد من المنشورات ، كل عام حتى السنة الرابعة أو الخامسة. يبلغ طول النبات الناضج من 12 إلى 24 بوصة وله 3 أوراق أو أكثر ، كل منها يتكون من 5 وريقات بيضاوية. يبلغ طول المنشورات حوالي 5 بوصات وشكلها بيضاوي مع حواف مسننة. في منتصف الصيف ، ينتج النبات أزهارًا متجمعة صفراء مخضرة غير واضحة. الثمرة الناضجة عبارة عن توت قرمزي بحجم حبة البازلاء ، وتحتوي عمومًا على بذرتين مجعدتين.

بعد ثلاث سنوات من النمو ، تبدأ الجذور في الوصول إلى حجم قابل للتسويق (3 إلى 8 بوصات بطول 1/4 إلى 1 بوصة) ووزن (1 أوقية). في النباتات القديمة ، عادة ما يكون الجذر متشعبًا. يحتوي جذر الجنسنغ البري أو المزروع عالي الجودة على حواف دائرية بارزة. أعلى جودة للكسر الناضج مع كسر ناعم إلى حد ما وشمعي. الجذور الصغيرة أو الصغيرة جافة صلبة وزجاجية وأقل قابلية للتسويق.

رابعا. متطلبات البيئة:

ألف - المناخ:

ينمو الجينسنغ بشكل أفضل في ظل الظروف التي تحاكي بيئته الطبيعية. يتطلب 70٪ إلى 90٪ ظل طبيعي أو صناعي. يزدهر الجينسنغ في مناخ مع 40 إلى 50 بوصة من الأمطار السنوية ومتوسط ​​درجة حرارة 50 & # 0176 فهرنهايت. يتطلب عدة أسابيع من درجات الحرارة الباردة من أجل السكون الكافي.

ب. التربة:

يفضل الجينسنغ عمومًا التربة الطينية العميقة (12 بوصة) جيدة التصريف ذات المحتوى العضوي العالي ودرجة الحموضة بالقرب من 5.5. تميل التربة الرملية للغاية إلى إنتاج جذور طويلة ونحيلة ذات جودة رديئة.

ج- تحضير البذور والإنبات:

تبدأ معظم محاصيل الجنسنغ من البذور ، وليس من الجذور أو الشتلات. هذه هي الطريقة الأقل تكلفة لبدء مزرعة وقد تساعد في منع إدخال الأمراض التي تنقلها التربة إلى المزارع الجديدة. يتطلب الجينسنغ من 3 إلى 5 سنوات لإنتاج محصول قابل للتسويق من البذور.

نظرًا لوجود سكون للبذور لمدة 18 شهرًا ، لا يمكن استخدام البذور التي تم حصادها حديثًا لبدء محصول. يجب التقسيم الطبقي لمدة 18 إلى 22 شهرًا قبل الزراعة. يتضمن التقسيم الطبقي للبذور نقع البذور في محلول الفورمالديهايد وفي مبيد للفطريات ، ثم دفنها في الهواء الطلق في الرمال الرطبة. يتم تقسيم معظم البذور إلى طبقات بالفعل عند شرائها وتحتاج فقط إلى معالجتها بمبيد للفطريات وزرعها. لا ينبغي ترك البذور تجف قبل البذر أو بعده. (للحصول على إرشادات مفصلة حول التقسيم الطبقي للبذور ، راجع "ثقافة الجينسنغ الأمريكية في المناخات القاحلة في كولومبيا البريطانية" بقلم أوليفر وفان ليروب وبوناسيسي).

خامسا - الممارسات الثقافية:

أ. إعداد بذرة:

لزراعة البذور أو الشتلات ، حرث التربة حتى عمق 8 إلى 10 بوصات ، وقم بإزالة الصخور. لزراعة الجذور ، قم بعمل الأسرة بعمق 12 بوصة. للحصول على أفضل النتائج ، امزج التربة من 1 إلى 1 مع تربة الغابات الخالية من الألياف. اجعل الأسرة بعرض 4 أقدام مع وجود أزقة بينها للممرات والمعدات الزراعية. إذا كان السرير على أرض مستوية ، فقم بتدوير المركز لتسهيل الجريان السطحي الجيد. قم بإنحدار الممرات حتى يتم تصريف المياه من الأسرة أثناء هطول الأمطار الغزيرة.

يمكن توفير الظل بواسطة حظائر اللوح الخشبي أو قماش البولي بروبلين. يجب وضع الظل الاصطناعي على ارتفاع 7 أقدام فوق سطح الأرض لضمان دوران الهواء بشكل جيد. لا تستخدم الخيش أو الشاش ، حيث يمكن أن يتداخل مع دوران الهواء. (لمزيد من الإرشادات التفصيلية حول كيفية توفير الظل الاصطناعي ، راجع "ثقافة الجينسنغ الأمريكية في المناخات القاحلة في كولومبيا البريطانية" بقلم أوليفر وفان ليروب وبوناسيسي).

تاريخ البذر:

تزرع بذور الجينسنغ بشكل عام في الخريف وتغطى بالمهاد حتى الربيع. يمكن أيضًا أن تزرع في الربيع ، ولكن إذا لم تكتمل البذر بحلول الأول من مايو ، فقد تبدأ البذرة في النمو قبل الأوان.

يمكن زرع الجذور في أي وقت بعد أن تبدأ قمم النباتات بالتلاشي ولكن قبل أن تتجمد الأرض.

طريقة ومعدل البذر:

زرع الشتلات من 1/8 إلى 1/2 بوصة في العمق و 4 بوصات على حدة في الصف. باعد بين الصفوف 6 بوصات عبر السرير. معدل البذر الموصى به لسرير بعرض 4 أقدام مع مسارات بعرض 2 قدم بين الأسرة هو 80 إلى 100 رطل / فدان. لمنع جفاف البذور ، يجب تغطية الأسِرَّة على الفور بقطر 2 إلى 3 بوصات من القش.

زرع جذور بزاوية 30 & # 0176 إلى 45 & # 0176 من الرأسي ، مع تاج الجذر من 3/4 إلى 1 بوصة. قم بتغطية السرير على الفور بقشة من 1 إلى 2 بوصة. طبقة من 4 إلى 5 بوصات من النشارة ضرورية في عمليات زرع الخريف لمنع الرفع في الصقيع. يمكن إزالة بعض النشارة في الربيع قبل ظهور البراعم الأولى.

ضع الشتلات على مسافة 8 بوصات في كل اتجاه. يميل التباعد الأقرب إلى زيادة المرض في المزرعة.

يُنصح باستخدام فرش خفيف (من 1 إلى 2 بوصة) للاحتفاظ بالرطوبة أثناء الطقس الجاف.

د- متطلبات الخصوبة والجير:

يقلل الاستخدام المكثف للسماد الطبيعي أو الأسمدة التجارية من تشابه الجينسنغ المزروع مع الجذر البري وبالتالي قد يقلل من إمكانية التسويق. قد يؤدي الإفراط في التسميد أيضًا إلى النمو وتقليل مقاومة الأمراض. على الرغم من إجراء القليل من الأبحاث حول خصوبة الجينسنغ ، فقد كانت الممارسة الشائعة للتخصيب كما هو الحال بالنسبة للمحاصيل الجذرية الأخرى. المعدلات الموصى بها هي حوالي 15 رطلاً من الفوسفور 2 O 5 / فدان و 60 رطل K 2 O / فدان لاختبار التربة في النطاق الأمثل للخضروات (30 إلى 45 جزءًا في المليون Bray P1 و 140 إلى 200 جزء في المليون اختبار التربة K).

تتراوح احتياجات النيتروجين من 20 إلى 60 رطل / فدان ، اعتمادًا على مستوى المادة العضوية في التربة. (ومع ذلك ، من المعروف أن بعض المزارعين يستخدمون أكثر بكثير). يميل المزارعون إلى استخدام الأسمدة منخفضة الملح ، مثل كبريتات الأمونيوم وكبريتات البوتاسيوم وكبريتات البوتاسيوم والمغنيسيوم. على الرغم من أن المغذيات الثانوية و / أو المغذيات الدقيقة غالبًا ما تشارك في برامج الإخصاب ، فقد تم إجراء القليل من الأبحاث لتأكيد الاستجابة.

يقوم بعض المزارعين بالتخصيب بالأوراق أو نشارة الخشب الصلب القديمة أو بالأخشاب الصلبة المتعفنة المطحونة. يفضل البعض الآخر تربة الغابات أو الأوراق المتعفنة بعمق 4 إلى 6 بوصات ، والتي يتم تجريفها إلى عمق حوالي 8 بوصات مع نقاء العظام الخام (1 رطل / ياردة) يعمل فيها.

يجب استخدام الأسمدة خلال موسم الخمول على الأقل أسبوعين قبل ظهور النباتات.

اختيار مجموعة متنوعة:

على الرغم من عدم تطوير أصناف محسنة ، يظهر الجينسنغ الأمريكي اختلافات في بعض الخصائص ، خاصة في الجذور. تعتبر النباتات من الجزء الشمالي من البلاد ، ولا سيما ويسكونسن ونيويورك ، مخزونًا جيدًا للتكاثر ، لأنها توفر جذورًا جيدة الحجم والوزن والشكل.

F. مكافحة الحشائش:

يمكن مكافحة الحشائش ميكانيكياً باستخدام التغطية والتخلص من الأعشاب الضارة باليد وكيميائياً باستخدام Fusilade 2000. انظر الجدول 1 للحصول على إرشادات حول استخدام مبيدات الأعشاب.

الجدول 1. مبيدات الآفات الموصوفة للاستخدام على الصعيد الوطني على الجينسنغ المزروع اعتبارًا من 1 نوفمبر 1991.

استخدم فقط المواد المعتمدة. اتبع إرشادات التسمية!

ALTERNARIA
اللفحة اليسرى والجذعية

Tankmix ROVRAL 50W أو ROVRAL 4F (Rhone-Poulenc)

يفضل استخدامه قبل 8 ساعات من المطر. لا تستخدم ROVRAL في غضون 36 يومًا من الحصاد.

مسحوق هيدروكسيد البطل المبلل (Agtrol Chemical)

2.6 رطل / فدان في دقيقة. 100 غ / فدان

متاح أيضًا على شكل FLOWABLE CHAMP. تانك ميكس 3.5 قروش / فدان 2 رطل روفرال 50 وات EPA REG NO: 55146-1

PHYTOPHTHORA
تعفن الجذر و / أو النبات الورقي

لا توجد مواد مصنفة للاستخدام على الجينسنغ على الصعيد الوطني

14-28 رطلاً / فدان معمل مسبق ودمج 4-8 "عمق 21 رطلاً / فدانًا يبث فوق الأسرة (الربيع أو الصيف أو الخريف)

1 معالجة إذاعية قبل الغرس و 1 / سنة في الموسمين الأول والثاني فقط. يوصى بالبث قبل المطر مباشرة. لا تنطبق خلال 1 سنة من الحصاد. EPA REG NO: 100-46g

PYREZONE CROP SPRAY (Fairfield American)

رذاذ ملامس واسع الطيف. رقم تسجيل وكالة حماية البيئة: 4816-490

DIAZINON AG 500 (Ciba-Geigy)

لا يزيد عن تطبيق واحد في السنة. لا تنطبق أثناء الإزهار على نباتات عمرها 3 و 4 سنوات. رقم تسجيل وكالة حماية البيئة: 100-461

تعداد نقطي الموعد النهائي (السرعة الوطنية)

20-40 رطل / فدان يوضع على فترات 3-4 أسابيع حسب الحاجة

اتبع جميع تعليمات الملصق لتخزين هذا المنتج وتطبيقه والتخلص منه. رقم تسجيل وكالة حماية البيئة: 8501-34

FUSILADE 2000 (ICI Americas)

1 كوارت فيوسيلاد 2000 / فدان بالإضافة إلى 1٪ زيت محصول (على سبيل المثال ، 1 جالون / 100 جالون) ، أو 0.25٪ خافض للتوتر السطحي (على سبيل المثال ، 1 كوارت / 100 جالون)

ضعه عندما يكون طول الحشائش من 2 إلى 8 بوصات قبل الحراثة أو الرأس. قم بالرش المباشر بعيدًا عن أوراق الجينسنغ. لا تستخدمه خلال سنة واحدة من الحصاد. EPA REG NO: 10182-104

جميع التوصيات من حيث المنتج لكل فدان (وليس عنصر فعال - العنصر النشط).
بقلم جينيفر بارك وبريان هوديلسون ، جامعة ويسكونسن ماديسون

ز- الأمراض ومكافحتها:

الجينسنغ عرضة لعدد من الأمراض الفطرية ، بما في ذلك اللفحة الورقية والساق ، وتعفن جذر النبات واللفحة الورقية ، وتثبيط الشتلات الناجم عن Pythium و Rhizoctonia ، والجذور الصدئة ونيماتودا عقدة الجذر. قد تعاني حدائق الجينسنغ المزروعة في الغابة من الأمراض بدرجة أقل مما تعانيه الزراعة تحت الظل الصناعي.

لتقليل مشاكل المرض ، حدد موقعًا للنمو يتمتع بتصريف جيد. يعد دوران الهواء الجيد أمرًا ضروريًا أيضًا ويمكن تحقيقه من خلال توفير مناطق خالية (ممرات) حول الأسرة ، والمسافات غير المزدحمة نسبيًا والتحكم في الأعشاب الضارة. كما أن التباعد الرقيق يقلل أيضًا من احتمالية انتشار المرض من خلال ملامسة الأوراق أو الجذور. لا يقوم مزارعو ولاية ويسكونسن عمومًا بإعادة استخدام حقل الجينسنغ لنجاح محاصيل الجينسنغ.

يوضح الجدول 1 مبيدات الآفات المسمى للاستخدام على الصعيد الوطني في الجينسنغ. حصلت جامعة ويسكونسن على موافقة وكالة حماية البيئة (EPA) (القسمان 18 و 24) للعديد من مبيدات الفطريات الإضافية. يتم منح الموافقة للاستخدام في ولاية ويسكونسن فقط ، ويجب الإبلاغ عن الاستخدام إلى وزارة الزراعة في ولاية ويسكونسن. استشر وكيل المقاطعة المحلي الخاص بك كل عام لمعرفة مبيدات الآفات التي يمكن تطبيقها على الجينسنغ في منطقتك.

ح- الحشرات والحيوانات المفترسة الأخرى ومكافحتها:

يتعرض الجينسنغ أحيانًا للهجوم من قبل اليرقات البيضاء والديدان السلكية. قد تتغذى الفئران وفئران الحقل على الجذور. انظر الجدول 1 لمبيدات الآفات الموصى بها.

أولا: الحصاد

في ولاية ويسكونسن ، يحصد معظم المزارعين الجينسنغ في السنة الثالثة بعد الزراعة من البذور. يتم حفر الجذور في الخريف وغسلها بقوة لإزالة التربة السطحية. من المهم التعامل مع الجذور بعناية للحفاظ على سلامة الشوكات المتفرعة والحفاظ على اللون الطبيعي والعلامات الدائرية.

ي. التجفيف والتخزين:

يتم تجفيف جذور الجينسنغ على أرفف شبكية في غرفة مُدفأة جيدة التهوية. نظرًا لأن السخونة الزائدة تدمر اللون والملمس ، ابدأ في تجفيف الجذور عند درجة حرارة تتراوح بين 60 درجة و 80 & # 0176 فهرنهايت في الأيام القليلة الأولى ، ثم زدها تدريجيًا إلى حوالي 90 & # 0176 فهرنهايت لمدة ثلاثة إلى ستة أسابيع. اقلب الجذور المجففة بشكل متكرر. قم بتخزين الجذور في وعاء جاف وجيد التهوية ومقاوم للقوارض فوق درجة التجمد.

السادس. نتائج الإنتاجية المحتملة والأداء:

تبلغ غلة الجذور المجففة من زراعة جيدة الإدارة حوالي 1 طن / فدان ، على الرغم من الإبلاغ عن غلات أكبر في كثير من الأحيان.

يتراوح محصول البذور النموذجي من 150 إلى 250 رطل / فدان.

سابعا. اقتصاديات الإنتاج والأسواق:

عادةً ما يستثمر مزارعو الجينسنغ 20000 دولار للفدان و 600 ساعة من العمالة سنويًا ولا يحصلون على عائد على استثماراتهم حتى السنة الثالثة أو الرابعة. يمكن أن تكلف مواد التظليل والبذور وحدها أكثر من 29000 دولار / فدان. قد يستغرق الأمر 10 سنوات حتى تصل إلى نقطة التعادل. قد يصل صافي المحصول المتوسط ​​إلى 30000 دولار / فدان ، اعتمادًا على السعر ، الذي يميل إلى التقلب على نطاق واسع من عام إلى آخر. تتراوح أسعار الجذور المجففة من 20 دولارًا إلى 45 دولارًا للرطل. تباع البذور من 50 دولارًا إلى 100 دولار / رطل.

في ولاية ويسكونسن ، يتم تقييم المزارعين 0.15 / رطل من الجذر المجفف للترقية والبحث ، ويتم إدارة الأموال من قبل مجلس Ginseng في ويسكونسن ، الموجود في Wausau ، ويسكونسن. هناك العديد من موردي البذور والجذور ومشتري الجينسنغ في ولاية ويسكونسن. للحصول على معلومات ، اتصل بـ Ginseng Board of Wisconsin ، أو Wisconsin Ginseng Growers Association في 500 3rd St.، Suite 208-2، Wausau، Wisconsin 54401 (tele 715-845-7300).

ثامنا. مصدر المعلومات:

الإشارات إلى منتجات مبيدات الآفات في هذا المنشور هي لراحتك وليست مصادقة على منتج واحد على منتجات أخرى مماثلة. أنت مسؤول عن استخدام مبيدات الآفات وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة الحالية على الملصق. اتبع التعليمات بدقة لحماية الناس والبيئة من التعرض لمبيدات الآفات. عدم القيام بذلك ينتهك القانون.


تتكون كل كبد الأوز من فصين - أحدهما أصغر من الآخر - يشكلان معًا شكلًا بيضاويًا. يزن الكبد ما بين 1 و 2 و 2 باوند. هناك ثلاث درجات من كبد الأوز: الدرجة أ ، الدرجة ب ، الدرجة ج.

الدرجة A هي أفضل جودة ، حيث تشير إلى أن الكبد هو الأكبر حجمًا بجسم صلب ، وشكل خارجي لامع ، وملمس ناعم. اللون ثابت ولا توجد بقع دموية أو عيوب. يجب أن يكون لكبد فوا جرا من الدرجة A رائحة حلوة ويستخدم في أبسط الاستعدادات ، مثل التحمير والقلي. يمكن أن يكلف الكبد الذي يبلغ وزنه رطلين من الدرجة الأولى ما يصل إلى 125 دولارًا.

تتمتع كبد فوا جرا من الدرجة ب بنفس الطعم الغني الذي تتمتع به الدرجة أ ولكنها أصغر حجمًا مع وجود عيوب وعروق مرئية ولها ملمس أكثر نعومة من الدرجة أ ، مما يجعلها مثالية للفطائر والأواني. الدرجة C ، أقل أنواع كبد الأوز جودة ، ليست منتشرة مثل النوعين الأخريين وتستخدم في الغالب لتذوق الصلصات وتكثيفها.


لماذا فطائر فوا جرا مثيرة للجدل؟

معظم الطهاة ، وخاصة أولئك الذين يظهرون على شاشات التلفزيون ، يتعرفون ببساطة فوا ككبد البط ، وشرح أن محتواه العالي من الدهون يمنحه ملمسًا مخمليًا فاخرًا ونكهة ترابية. إنها ترف باهظ الثمن. لماذا ا؟ هل كبد البط نادر؟ ولماذا البط لديه مثل هذه الكبد الدهنية؟ وهنا يكمن الجدل. أكباد البط ، وأكبد الأوز (سنصل إلى ذلك) ، وفيرة مثل البط والإوز ، لكن كبد الأوز هو شيء خاص ويتطلب القليل من التبذير.

يسمى فطائر فوا جرا من البط فوا جرا دي كانارد و فوا جرا من الاوز يسمى fois gras d & # 8217Oie. كان الأوز مصدره التقليدي لآلاف السنين ، لكن البط اليوم هو المصدر الأساسي. إنه ليس طعامًا جديدًا بأي حال من الأحوال. حتى قدماء المصريين استمتعوا بها. ويتم تسجيل استهلاكه منذ 2500 قبل الميلاد. لقد لاحظوا أن البط والإوز يميلون إلى الانقضاض على أنفسهم للاستعداد لهجرتهم الطويلة. أنتج هذا الكبد الدهني الذي هو ثمين جدا في عالم الطهي. تراكمت أكباد الطيور ، خلال هذا المضيق السابق للهجرة ، الدهون لتخزين الطاقة للاستخدام الجاهز خلال الرحلة الطويلة المقبلة. كما لاحظوا أنه يمكن تغيير نكهات الكبد الدهني عن طريق تغيير النظام الغذائي للطائر ، لذلك بدأوا في إطعام الطيور التين المجفف الذي ينتج عنه نكهة أكثر حلاوة. هذا الكبد المشبع بالدهون ممتع جدًا للبشر بحيث يؤكل على أنه فطيرة نيئة ، ولكنه أيضًا مطبوخ قليلاً لإنتاج مزيد من النكهة ، ويستخدم في النقانق أو كطبق. 1 ويليامز وإليزابيث م. وستيفاني ج.كارتر. موسوعة الألف إلى الياء لخلافات الطعام والقانون. سانتا باربرا ، كاليفورنيا: غرينوود / ABC-CLIO ، 2011. 2 دويتش ، جوناثان ، وناتاليا موراخفر. إنهم يأكلون ذلك؟: موسوعة ثقافية للأطعمة الغريبة والغريبة من جميع أنحاء العالم. سانتا باربرا ، كاليفورنيا: ABC-CLIO ، 2012.

اليوم ، يتم إنتاج كبد الأوز عن طريق إطعام البط والإوز قسرًا قبل الذبح ، من خلال عملية تسمى تزقيم، الذي يأتي من الفرنسيين ممارس مما يعني إلى الخانق، أو لحشو نفسه أو لإجبار التغذية. يتم وضع أنبوب أسفل حلق الحيوانات لتوصيل الطعام ، بدلاً من السماح لهم فقط بتناول الطعام بقدر ما يريدون. الطيور ، بطبيعة الحال ، ليس لديها رد فعل هفوة كما نفعل ، لذلك فهي لا تجدد الخليط. لذلك ، من خلال الأنبوب ، يتم تغذية خليط من الذرة المسلوقة في دهن البط ، حتى ثلاث مرات في اليوم ، لمدة أسبوعين قبل الذبح ، لجعل الكبد يودع كمية كبيرة من الدهون وينتج فطائر فوا جرا الشهية. يُزعم أن هذه عملية غير مؤلمة للطيور. للمساعدة في هذه العملية ، يتم الاحتفاظ بالطيور في أماكن مغلقة مغلقة حتى لا تتمكن من التحرك كثيرًا ، مما يساعد الكبد على وضع المزيد من الدهون. 3 ويليامز ، إليزابيث م. ، وستيفاني ج.كارتر. موسوعة الألف إلى الياء لخلافات الطعام والقانون. سانتا باربرا ، كاليفورنيا: غرينوود / ABC-CLIO ، 2011. 4 دويتش ، جوناثان ، وناتاليا موراخفر. إنهم يأكلون ذلك؟: موسوعة ثقافية للأطعمة الغريبة والغريبة من جميع أنحاء العالم. سانتا باربرا ، كاليفورنيا: ABC-CLIO ، 2012. 5 زيمرن وأندرو ومولي موغرين وتشاك جونزاليس. Andrew Zimmern & # 8217s دليل ميداني لأطعمة غريبة وبرية ورائعة بشكل استثنائي: آكل مقدام وخلاصة # 8217s. N.p: FEIWEL & amp ؛ أصدقاء ، 2012.

العديد من المصادر تجعلنا نعتقد أنه عندما أكل الناس القدامى فطائر فوا جرا ، كانوا يستفيدون فقط من أنماط التغذية الطبيعية للبط والإوز. ومع ذلك ، فإن هذا التصور خاطئ. هناك أدلة على أن التغذية القسرية كانت تمارس في مصر ، منذ 3500 قبل الميلاد ، على لوحة جدارية من سقارة تصور ستة مصريين يغذون الإوز بالقوة. المصريون واليونانيون واليهود أطعموا حبوب قمح الأوز بالقوة منقوعة في سائل. الكلمة الفرنسية للكبد ، فوا، وكذلك الكلمة الإيطالية فيجاتو، ينشأ من اللاتينية iecure figatum، والذي يترجم إلى & # 8220 fig-stuffed Liver. & # 8221 قام الرومان بإطعام الطيور بالقوة بالتين المسحوق والحليب والعسل. 6 بريفري ، جاك. دليل الشيف & # 8217s إلى Charcuterie. بوكا راتون: CRC ، 2013.

العديد من المنظمات المناهضة للقسوة على الحيوانات ، مثل الناس من أجل المعاملة الأخلاقية للحيوانات (بيتا) ، و جمعية الرفق بالحيوان في الولايات المتحدة شجبوا إنتاج الأعداء بالتزقيم. Many cities in the U.S. have placed bans on its sale. Chicago enacted a ban on the sale of foie gras in 2006, which Chicago chefs protested, filed suit against, and flagrantly ignored. The mayor of chicago, Richard Daley, called the ordinance silly. It was repealed in 2008.

In California a statute was enacted in 2004, and took effect in 2012, that prohibits gavage or force feeding of a bird for the purpose of enlarging the bird’s liver beyond normal size. It is still legal to consume foie gras, import it outside of California, or give it as a gift. It just can’t be produced in the traditional manner. Other states, such as Oregon, Massachusetts, Washington, Connecticut, Maryland, New York, Illinois, Pennsylvania, and Hawaii, have considered similar bans.

The European Union prohibits the production of foie gras by treaty, except in places where it is “current practice.” The Convention for the Protection of Animals kept for Farming Practices was signed by 35 European countries and gavage is prohibited in Germany, Italy, Norway, Poland, Czech Republic, Denmark, Ireland, Sweden, Switzerland, the Netherlands, the United Kingdoms, and most parts of Austria. Fois gras can be imported and purchased in these countries. Belgium, Spain, France, Bulgaria, and Hungary continue to produce foie gras.

France protects its production and states that “Foie Gras belongs to the protected cultural and gastronomical heritage of France.” France, and especially the area of Strasbourg, is a legendary producer of foie gras and was one of the few places to continue producing and consuming foie gras even during medieval times when the practice was all but forgotten.

Turkey, Israel and Argentina also ban the production of foie gras due to anticruelty laws.
7 Williams, Elizabeth M., and Stephanie J. Carter. The A-Z Encyclopedia of Food Controversies and the Law. Santa Barbara, CA: Greenwood/ABC-CLIO, 2011. 8 Zimmern, Andrew, Molly Mogren, and Chuck Gonzales. Andrew Zimmern’s Field Guide to Exceptionally Weird, Wild, & Wonderful Foods: An Intrepid Eater’s Digest. N.p.: FEIWEL & FRIENDS, 2012.

Among professional chefs, the support or denouncement of foie gras varies. Wolfgang Puck and Albert Roux have spoken out against it, while Anthony Bourdain has stated that is fine as long as it is bought from farms that use humane practices, although I don’t know what farms he has in mind and whether he is stating that any restaurants actually follow this practice. Chicago Chef Charlie Trotter, who is known for being hell-on-wheels and for serving tons and tons of foie gras in his self-named restaurant, had a large hand in igniting the controversy when he suddenly stopped serving foie gras because of the torture that the ducks endured. If you would like to read much more about the story of the foie gras controversy, including the decision of Charlie Trotter and subsequent events, check out The Foie Gras Wars: How a 5,000-Year-Old Delicacy Inspired the World’s Fiercest Food Fight by Marl Caro. 9 Caro, Mark. The Foie Gras Wars How a 5,000-year-old Delicacy Inspired the World’s. New York: Simon & Schuster, 2011.

Elizabeth M. Williams and Stephanie Jane Carter, in The A-Z Encyclopedia of Food Controversies and the Law, make an interesting point about the catch-22 of protesting such luxury items like foie gras, that are produced only on a small scale. Very few people can afford to dine on foie gras and it is completely unnecessary for survival. It is, to put it bluntly, an indulgence. The banning of foie gras in Chicago, which was temporary, caused a back lash from certain chefs and others, as mentioned above. Fighting for the availability of foie gras, the authors point out, makes these advocates elitist and selfish.

On the other hand, the farmers who produce foie gras are very few, and they operate small farms. They do no have any kind of central organization or organized lobby, so they are not an effective group in lobbying for themselves. As small independent farms are increasingly being absorbed or smothered by large corporate producers, a successful campaign against these small foie gras producers could be seen as a blow to the small farms movement. These farmers, the authors assert, are much more vulnerable to animal rights activists than large corporate outfits, and we would never ban beef or chicken, even though there are legitimate, and grave, concerns about the treatment of cows and chickens as well. 10 Williams, Elizabeth M., and Stephanie J. Carter. The A-Z Encyclopedia of Food Controversies and the Law. Santa Barbara, CA: Greenwood/ABC-CLIO, 2011.

تحتوي هذه المقالة على واحد أو أكثر من الروابط التابعة لشركة Amazon. انظر الإفصاح الكامل.


Lipases

Lipases are enzymes which catalyze the hydrolysis of long-chain triglycerides. They are naturally present in the stomach and pancreas of humans and other animal species in order to digest fats and lipids (61). Microbial lipases are produced by bacteria, fungi and yeast. Microbial enzymes contribute to approx. 90% of global lipase market (62). This enzyme finds application in various industries including food, biofuel, detergents and animal feed. It is also used in leather, textile and paper processing applications (63). In the food and beverage industry, lipases find major application in dairy, baking, fruit juice, beer and wine industries. Although it finds many applications in various industries, the market share of lipase is less than 10% of global industrial enzyme market (62).

Commercial lipases are mainly used for flavour development in dairy products and processing of other foods containing fat (16). They can improve the characteristic flavour of cheese by acting on the milk fats to produce free fatty acids after hydrolysis (15). Different types of cheese can be made by using lipases from various sources, e.g. Romano cheese using kid/lamb pre-gastric lipase, Camembert cheese using lipase from Penicillium camemberti and cheddar cheese using Aspergillus niger أو A. oryzae (16). Lipase catalysis could improve the texture and softness of cheese. Lipases are also used as flavour development agents in butter and margarine, also to prolong the shelf life of various baking products (16). In alcoholic beverages such as wine, the aroma can be modified using lipase. They are used to improve the quality of cocoa butter, which has a melting point of 37 ଌ due to the presence of palmitic and stearic acids and can easily melt at 37 ଌ (64, 65). A patent has been filed by Unilever using immobilized Rhizopus miehei lipase, which can replace palmitic with stearic acid to give desired stearic-oleic-stearic triglyceride (64-66). Functionalized phenols were esterified for the synthesis of lipophilic antioxidants for the application in sunflower oil using immobilized lipase from Candida antarctica (CALB), Candida cylindracea Ay30, Helvina lanuginosa, Pseudomonas sp. و Geotrichum candidum. Lipases also find application as a biosensor in food industry. Immobilized lipase was successfully used for the determination of organophosphorous pesticides with a surface acoustic wave impedance sensor by lipase hydrolysis (67). It may also be used in the determination of triglycerides and blood cholesterol if the lipase is immobilized onto pH/oxygen electrodes in combination with glucose oxidase (68). Microbial lipases such as lipase from Candida rugosa have many applications which cannot be met by chemical synthesis. This lipase finds application in the production of ice cream, single-cell protein, carbohydrate esters and amino acid derivatives (16). In addition to this, lipase could also be used in the processing of different waste streams that are released from food industries (69).


Inulin and Konjac Glucomannan

Konjac glucomannan

Structure

Konjac glucomannan is also known as konjac, conjac, and konnyaku. Its basic structure is that of a chain of β- d -mannopyranosyl and β- d -glucopyranosyl units linked (1 → 4) (that is, the chains contain d -glucopyranosyl units joined as they are in cellulose ( Chapter 8 ) and d -mannopyranosyl units joined as they are in the backbone chains of the galactomannans ( Chapter 9 )). (The β- d -mannopyranosyl and β- d -glucopyranosyl units differ from one another only in the configuration of the C2 carbon atom.) The ratio of mannosyl units to glucosyl units is about 1.6:1. The two saccharide (glycosyl) units appear to be randomly distributed along the chain. The molecule is basically linear but is slightly branched with 1.2%–1.6% of the units being branch points. The native polysaccharide is also slightly acetylated at O6. The degree of substitution is about 0.05–0.11. The acetyl groups are randomly located. The neutral polysaccharide has a high molecular weight (about 10 6 ).

Source and preparation

Commercial konjac glucomannan is a flour obtained from the tubers of Amorphophallus konjac K. Koch (known as elephant yam, devil's tongue, and voodoo lily), which is grown in mountainous or hilly areas in Southeast Asia. The tuber is eaten throughout Asia, especially in China, Japan, Indonesia, Thailand, and India. It is added to traditional soups, stews, and similar dishes. It is also cooked by itself in the presence of lime (calcium hydroxide), and the resulting gel is pressed into blocks called konjac tofu.

To produce konjac flour, 2- to 3-year-old tubers are harvested, cleaned, and sliced. The slices are dried and dry-milled. Subsequent air classification separates the sacs containing the glucomannan from the starch granules and other materials present. This raises the glucomannan content from 30%–50% (dry basis) in the tuber to 60%–70% in the flour. The purified flour may then be washed with aqueous alcohol and dried and further ground to produce a purer product that is composed of 80%–95% of the glucomannan. The purified forms consist of oval, 100–500 μm sacs containing the polysaccharide.

Properties and uses

Particles in preparations of konjac glucomannan hydrate rapidly, absorbing up to 200 times their weight in water, depending on purity. The glucomannan forms viscous, pseudoplastic ( Chapter 5 ) dispersions. A typical preparation of konjac glucomannan produces a viscosity of 18,000 mPa∙s at a concentration of 1%. As with other hydrocolloids, increasing the temperature and degree of shear during hydration decreases the time required to achieve full viscosity/hydration.

Thermally reversible gels are produced by cooling hot solutions of combinations of konjac glucomannan (KG) and κ-carrageenan ( Chapter 13 ) or xanthan ( Chapter 11 ). The synergistic interaction with κ-carrageenan produces strong, elastic, thermally reversible gels, the texture of which can be varied by varying the ratio of the two hydrocolloids and the total concentration of polysaccharide. Such gels are more heat stable than are pure κ-carrageenan gels. Heat-stable gels are formed when such a mixture is heated to retort temperatures. Konjac glucomannan is roughly twice as effective in its synergism with κ-carrageenan as is locust bean gum (LBG). The optimal ratio of KG to κ-carrageenan is about 2:3 varying the ratio changes the texture of the gel.

A combination of xanthan and KG can result in a solution viscosity which is as much as three times the solution viscosity of either hydrocolloid used alone at the same concentration. Although neither native KG nor xanthan will form a gel when used alone, hot (85°C) solutions of blends of the two hydrocolloids (at the optimum ratio of about 3:2 KG to xanthan) will produce very elastic, strong, thermally reversible gels with good freeze-thaw stability. Varying the ratio will change the gel texture. As with KG–κ-carrageenan gels, heat-stable gels are formed when KG–xanthan mixtures are heated to higher temperatures. KG is roughly twice as effective in its synergism with xanthan than is LBG.

Konjac glucomannan also interacts with starches and modified starches to produce an increase in viscosity. Heat-stable gels are formed by freezing cooked mixtures.

The acetyl groups on native KG molecules prevent them from associating with themselves and forming gels. However, when the native polysaccharide is de-esterified, thermally stable gels can be formed. Traditionally, the acetyl groups are removed by treatment with calcium hydroxide (lime). However, any food-grade weak base, such as potassium carbonate, can be used to raise the pH. Raising the pH of a KG dispersion to pH 9–10 and heating it effects de-esterification. Cooling the deacetylated KG solution produces a gel that will withstand even retort temperatures without melting. The gels are strong and somewhat elastic (but less elastic than those of KG plus κ-carrageenan or xanthan). Neutralization is possible after gelation gel quality is not affected. The gels are stable to low pH once they are set.

In summary, thermally reversible gels can be formed from KG plus κ-carrageenan and KG plus xanthan. Heat-stable gels can be formed with KG treated with alkali, KG treated with alkali plus pasted starch, KG plus pasted starch and freezing, heated KG and xanthan dispersions, and KG and κ-carrageenan dispersions heated to retort temperatures. These seven different kinds of gels made under seven different gelling conditions provide a great variety of gel types. An even greater variety can be obtained by varying the total polysaccharide concentration, the ratio of KG to the other hydrocolloid or starch used, the alkali concentration, the temperature to which dispersions are heated, and the shear employed.

Even with all this range of gelling conditions and gel properties and the additional attributes of improving cling of starch pastes and KG's ability to form heat-stable, flexible, transparent or opaque, high-strength, protective coatings and films, konjac glucomannan is little used. Because of the stability of its gels to low pH values, it is possible to use KG to make shelf-stable dessert gels and gummy candies, but its use in making certain types of gelled confectioneries is limited or banned in the United States, Canada and the European Union because of the risk of children choking on the nondissolving candies. Because each flour particle can form a gel particle, KG can be used as a fat mimetic in prepared meat products and in vegetable burgers and other soy analogs, in which it also functions as a binder. It has been long used as a binder in surimi. KG has also been used for many years in several traditional oriental foods, primarily in noodles and gels. It will help retain the texture and shape of pasta held on steam tables.

Konjac glucomannan is not allowed as an ingredient in human food in the United States, but it is sold as a dietary supplement, 4 even though several companies have been fined for claims without supporting clinical data.


Wasted Food Measurement Methodology Scoping Memo

In 2017, EPA set out to revise its food measurement methodology to more fully capture flows of excess food and food waste throughout the food system, and to provide more granular annual estimates of generation and management of excess food and food waste to the public. This Scoping Memo describes the measurement methodology EPA has used to date, as well as the enhanced methodology that EPA developed between 2017 and 2019. The enhanced methodology examined the following management pathways, which significantly expand the scope beyond EPA’s previous set of management pathways for food waste (i.e., composting, landfill, and combustion):

  • animal feed
  • bio-based materials/biochemical processing
  • codigestion/anaerobic digestion
  • composting/aerobic processes
  • controlled combustion
  • donation
  • land application
  • landfill and
  • sewer/wastewater treatment.

This enhanced methodology was used to calculate sector-specific estimates of excess food and food waste generation, as well as estimates of how much excess food and food waste was sent to each management pathway, for the year 2016. This Scoping Memo provides detail on the methodologies and studies used, the resulting 2016 estimates, and describes how EPA plans to use the enhanced methodology in its estimates for the “Advancing Sustainable Materials Management: Facts and Figures” report.


شاهد الفيديو: شركات الصناعات الزراعية الكبرى تتحكم بأسعار الغذاء عالميا. الأخبار